Un salmone dagli allevamenti nelle isole più a nord della Scozia, dove la bassa temperatura delle acque, gli spazi ampi e l'alimentazione naturale permettono di ottenere un prodotto di prima qualità .Filettatura a mano, leggera salatura, lenta maturazione dei filetti, asciugatura e delicata affumicatura a la Ficelle sul fuoco di Legna.