Preparate la zucca tagliandola a cubetti. In un tegame fate appassire la cipolla tritata finemente con 50 g di burro.

Quando la cipolla sarà imbiondita unite la zucca facendo cuocere per 1/4 d'ora, rigirando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario.

Unite il riso e mescolate per fare insaporire per circa 5 minuti. Versate il brodo poco per volta e continuate la cottura, mescolando frequentemente.

Trascorsi circa 15 minuti spostate il tegame dal fuoco e aggiungete il restante burro freddo e il parmigiano, mescolando energicamente.

Fate riposare il risotto per 5 minuti nel tegame coperto, quindi servite ben caldo aggiungendo una macinata di pepe nero e un filo di olio a crudo.

Ingredienti per 2 persone:

150 grammi di penne rigate, tre zucchine gialle, una punta di peperoncino semi piccante, 75 grammi di speck, due cipollotti freschi, 4 cucchiai di olio evo, 1 bustina di zafferano, un ciuffetto di prezzemolo, parmigiano grattugiato.

In una padella calda in pochissimo olio friggete le zucchine e lasciatele croccanti, mettetetele in un piatto a riposare, nella stessa padella un fondino di olio, poi peperoncino, quindi mettete a scottare insieme speck e cipollotti, nel frattempo avrete cotto le penne. In un poco di acqua di cottura delle penne sciogliete una bustina di zafferano. Nella padella dove ci sono speck e cipollotti finite di cuocere le penne rigate per due minuti aggiungendo prima acqua di cottura della pasta e poi lo zafferano sciolto in acqua di cottura. Negli ultimi secondi unite le zucchine ad insaporire. Spegnete la fiamma e mantecate con parmigiano e prezzemolo tritato. Buon appetito a tutti.

Ingredienti

Preparazione

Pulire e tagliare a cubettini la zucca, tagliare a piccoli pezzettini il fico, spadellare brevemente con un filo di olio, uno spicchio d'aglio e un poco di rosmarino (l'aglio va poi tolto). Tostare il riso con un filo d'olio e burro, aggiungere zucca e fico e incominciare la cottura con brodo vegetale. Aggiustare di sale e a fine cottura aggiungere il gorgonzola, mantecando a fuoco spento. Servire con una grattata di pepe nero.